La Qualité

testeur-huile.jpgDepuis ces dix dernières années de nombreuses crises alimentaires ont bouleversé le monde de l’agroalimentaire. Notre système de Qualité est de plus en plus efficace et cohérent pour permettre la sécurité alimentaire du consommateur final.

HACCP

Notre système HACCP est mis en place depuis près de 15 ans et suit le codex alimentarius.

 

L’HACCP est l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode permet d’identifier et d’évaluer les dangers associés aux différents stades du processus de fabrication d’une denrée alimentaire et de définir les moyens nécessaires à leur maîtrise.

L’objectif principal de cette méthode est de garantir la salubrité des denrées alimentaires.

Principes :

  • Analyse des dangers

  • Maîtrise des points critiques

  • Surveillance des conditions d’exécution

  • Vérification et validation de l’efficacité des systèmes mis en place

Les matières premières que nous utilisons

Les matières premières utilisées dans la fabrication des Chips d’ Allauch ainsi que des Blue Chips sont 100% naturelle, sans conservateur, et sans additif. Tous nos fournisseurs nous garantissent des matières premières non issues d’OGM.

Nous avons mis en œuvre des cahiers des charges avec nos fournisseurs afin de garantir la sécurité du consommateur final. Ces cahiers des charges définissent la traçabilité, les contrôles, ainsi que la salubrité des produits.

La traçabilité

Objectif : Garantir une sécurité constante de nos produits. La traçabilité fait l’objet d’une documentation interne très précise.
Concernant l’ensemble de notre activité, nous pouvons grâce à cette traçabilité retrouver les matières premières utilisé pour chaque lot.

En entrée de fabrication : enregistrement pour chaque matières premières et création d’un numéro de lot interne.

Identification du produit fini : Attribution d’un numéro de lot pour chaque fabrication constituant l’ensemble des numéros de lot interne des matières premières.

Etiquetage précis : comportant notamment la dénomination du produit, le poids, le numéro de lot, le nom, l’adresse, les ingrédients, la date limite d’utilisation optimale et les conditions de conservation.

L’hygiène

L’hygiène chez Provence Chips est surveillée et respectée grâce à :

  • L’existence et l’application d’un plan de nettoyage du matériel et des locaux.

  • Un contrôle régulier du nettoyage et de la désinfection dans les ateliers de production.

  • La rédaction et l’application d’une charte d’hygiène que toutes les personnes travaillant au sein de la société Provence Chips s’engagent à respecter. Cette charte aborde les différents points suivants :

    • La formation du personnel,

    • Suivi médical et consigne en cas de blessure,

    • Consignes pour le lavage des mains,

    • Définition des zones dans lesquelles l’apport de nourriture est toléré,

    • Description de la tenue de travail,

    • Consigne concernant le port de bijoux, en zone de production,

    • Définition des zones dans lesquelles il est permis de fumer et dans quelles conditions,

    • Consignes d’hygiène concernant la production.

Contrôles

Produits en cours de production :

  • Contrôle des températures

  • Contrôle sur l’huile de friture %TPM

  • Contrôle d’étalonnage des appareils

  • Contrôle Quantité conditionnée (en prévision)

Produits finis :

  • Analyse bactériologique selon un plan d’autocontrôle

  • Analyse nutritionnelle

  • Analyse acrylamide

Caractéristiques microbiologiques

Dans le cadre de son plan de contrôle HACCP, la société Provence Chips réalise des autocontrôles microbiologiques de l’ensemble de ses produits.

La réglementation suivie est l’arrêté du 21/12/1979 abrogé par l’arrêté du 03/04/06, Note DGAL du 20/02/06.

 

Germes recherchés

Critères

MICROORGANISME AEROBIES 30°C /gAFNOR V 08-051

300 000

COLIFORMES 30°C /gAFNOR V 08-050

1 000

COLIFORMES THERMOTOLERANTS 44°C /gAFNOR V 08-060

10

STAPHYLOCOQUES A COAGULASE POSITIVE 37°C /gAFNOR V 08 – 057 – 1

100

ANAEROBIES SULFITO-REDUCTEURS 46°C /g

30

RECHERCHE DE LA SALMONELLE /25gMSRV 12/05 -464

ABSENCE